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可喜安健康小貼士——年夜飯吃什么——年年有余

2018-01-25 瀏覽量:209 上一篇 下一篇

加拿大28彩票会员登录 www.vqizp.icu 臘八過后就是年,年年團圓賀新春。

大年三十晚上的團圓飯,對于每一位中國人來說,都是很重要的事情。年夜飯(又稱團年飯、團圓飯)是指農歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農歷新年,中國習俗吃年夜飯后要守歲。

年年過大年,家家團圓飯,今年你家準備了什么團圓飯,今天開始,逐一介紹給大家,讓大家的年夜飯豐富又可口!

今天介紹——魚的做法——寓意:年年有余?。。。?!

年年有余1.jpg

清蒸鱸魚

材料:

鱸魚一條,料酒,鹽,姜,蔥,生抽,蒸魚豉油,白糖

做法:

1.鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲

2.魚身改刀,抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)

3.蒸鍋加水預熱,水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右

4.蒸魚的時間可以調汁:生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用

5.蒸好的魚會有部分湯汁,倒掉把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

6.熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可

7.將滾油從頭到尾淋在魚身上,并迅速將料汁以同樣方法淋入。

小貼士

蒸魚分泌的湯汁很腥會影響口感,要倒掉,魚肚里的蔥姜可以一直保留,料汁含有鹽分,腌魚時也放過鹽,后續操作不用再放鹽。

糖醋魚

材料:

魚(1斤半左右),白糖,米醋,生抽,蕃茄醬,生粉,面粉,料酒,鹽,白胡椒粉,蔥姜蒜末少許,松子仁少許相克食物,脆青豆(即食)少許。

做法:

1.魚收拾干凈。魚要抽去筋:頭尾各切一刀,拍拍魚身把筋抽掉

2.然后直刀切至魚骨,注意不要切穿魚骨,改斜刀順魚骨片入3cm左右

3.用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿魚身,腌制10分鐘

4.調炸糊:面粉和生粉的比例1:1的樣子

5.用清水調勻,不要調太稀,面糊要能掛在魚肉上不致流下才行

6.燒熱油后給魚掛糊:提起魚尾讓片過的魚肉片翻轉垂下,均勻地抹上炸糊

7.接下來就比較關鍵了:用毛巾包住魚尾抓牢,倒提著魚在油溫7成熱時魚頭入鍋開始中火炸制,用手勺不斷往魚身上澆熱油,讓其慢慢定型

8.炸糊基本成型后,把整條魚按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透,露出油的部分要用手勺不斷澆熱油,呈金黃色,殼硬成型就可以了。把魚撈出試盤,如果魚站不住可以用炸糊配炸一個支撐使魚立穩。然后待油溫升高將魚復炸一次。將炸好的魚擺入盤中立穩

9.復炸魚的同時另起鍋小火燒熱底油,爆香蔥姜蒜未,放入米醋,放入白糖化開

10.加入蕃茄醬炒勻

11.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁濃稠、透明、均勻

12.將糖醋汁澆在魚身上,撒上些松子仁和脆青豆裝點一下即可

小貼士

把魚炸成一定形狀是需要些經驗的,要多練習。魚澆汁前最好裹上干凈毛巾適當捏松一下。蕃茄醬的作用主要是提色,不必加多。

剁椒魚頭

材料:

胖頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,鹽,糖,色拉油,紅油,姜,蔥

做法

1.將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末

2.然后將魚頭放在碗里,然后抹上油

3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒

4.鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘

6.從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以便鹽分太重。

麻辣水煮魚

材料

草魚1條、黃豆芽、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量

做法

1.將整理干凈的魚平放菜板上,用刀將魚肉魚魚骨分離;(我這次買的是大魚,四分之一就有2斤重,所以沒有頭尾)

2.魚骨剁塊,魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜,一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右;(雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑)

3.豆芽洗凈,大蒜切沫、蔥香菜切段備用

4.鍋里放適量水燒滾,倒入少許油,鹽,將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里

5.鍋中放適量油,放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬,炒出紅油,倒入適量的清水燒滾

6.放少許鹽、孜然粉,生抽調味

7.湯燒滾后先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘,放入魚片蓋上鍋蓋,再一次煮滾即可出鍋,裝在墊好豆芽的碗里

8.撒上蔥與香菜,撒上少許粗辣椒粉與白芝麻

9.鍋里放入100克左右油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香,淋在魚片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微變色就可以了)

小訣竅

1.魚要用活魚!裝魚的碗要夠大!豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】

2.把魚肉,順著魚肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚片,這樣才不會有那么多刺

3.雞蛋清與油腌制魚肉時候必不可少,試過就知道,這樣做出來的魚片嫩

4.不能吃很麻的朋友相對減少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的

糖醋帶魚

材料

帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒

做法

1.帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘

2.準備姜片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻

3.帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出

4.炒香紅剁椒,加蔥姜蒜

5.加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

年夜飯中必有魚,各家都有各家味,最重要的是人情味,陪伴家人,開心,幸福過大年!

可喜安祝福大家——年年有余?。。。。?!

 


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